秋風秋彩～秋の訪れ～

献立

• 先付け

  錦秋

  秋のはじまりをつげる
  さっぱりとしたジュレ。
  身の引き締まった秋鮭は
  脂控えめであっさりとした味わい。

  初秋ジュレ掛け
  （才巻海老・生海胆・秋鮭・いくら）
  菊菜　焼き茄子　とんぶり　菊花　石榴

• 前菜

  照葉箱

  彩の多い八寸。
  旬の食材をたっぷり使用し、
  
  まずは目から秋を感じて
  いただけます。

  秋刀魚の和風オイル煮　お月見ずんだ餅
  穴子の飯蒸し　新銀杏羽二重蒸し
  柿バター博多　海老と松茸の錦秋春巻き
  万願寺唐辛子炒り煮　石川小芋うに焼き

• 椀物

  薄葛菊花仕立て

  9月9日は重陽の節句、
  別名“菊の節句”
  とも呼ばれる日。
  菊花葛仕立てに中にある、
  真丈は海老と松茸の違った
  食感がお楽しみいただける一品。

  松茸と海老そぼろ真丈　榎木　酢橘

• 造里

  造り～秋麗～

  表面の鱗に赤みがある
  秋の食材として使われる、
  紅葉鯛をはじめ、
  明太子を炙り焼き目を
  つけた烏賊、平鯵は柑橘しめ、
  3種の味でお楽しみください。
  

  秋の天然紅葉鯛　生まぐろ　平鯵柑橘〆
  焼き霜紅葉烏賊 妻物いろいろ
  胡麻ポン酢　おろし醤油　牛蒡塩

• 強肴

  黒毛和牛と松茸の和出汁小鍋

  松茸の風味もお楽しみ
  いただけるよう、和出汁で
  味付けしました。
  お肉のうまみが、和出汁に
  しみ込み食が進む小鍋。
  

  黒毛和牛と松茸の和出汁小鍋
  空心菜　豆もやし　白葱　粟麩　マロニー

• 留皿

  帆立の柚子味噌田楽焼き

  夏の名残がある鱧に少し
  とろみをつけて煮た吉野煮で
  仕上げました。
  じっくり煮こんだ秋の果物の
  コンポートはしっかり味が
  ついた柚子味噌とは対照的に
  さっぱりとした味わい。
  

  帆立の柚子味噌田楽焼き
  蕪　法蓮草　占地茸　名残鱧吉野煮
  柿と林檎のコンポート　紅葉バターソース

• お食事

  栗と十穀米の土鍋ごはん

  食物繊維が多く含まれる
  十穀米に、栗を入れることで
  甘みやホクホクとした食感が
  お楽しみいただけます。
  満月豆腐の入った鴨出汁と
  ともに秋を味わってみては
  いかがでしょうか。

  栗と十穀米の土鍋ごはん　香の物二種
  鴨出汁　塩漬け合鴨　水菜　満月豆腐

• 甘味

  甘味

  巨峰と梨のゼリー　ビターマシュマロ