秋高気爽しゅこうきそう～旬味わいを楽しもう～

献立

• 先付け

  蟹とブロッコリーのムース

  蟹の身と香草で香りを引き立てた帆立。スプラウトで彩り豊かにし、冬の始まりを鮮やかに迎える一品。

  蟹身　香草帆立 スプラウト　トリフオイルじゅれ

• 前菜

  冬隣

  秋から冬への移ろいを存分に味わえる八寸。色とりどりの旬の食材を目でお楽しみください。

  胡桃豆腐　聖護院大根の菊花そぼろ餡掛け　焼き鯖押し寿司　水雲真丈 白和え(柿・林檎・舞茸・紅蒟蒻)　合鴨八幡巻き　あん肝ポン酢和え 百合根の豆乳蒸し　松葉刺し(鰤大根・才巻海老・銀杏)

• 椀物

  木枯らし仕立て煮物碗

  治部煮は、石川県を代表する煮物料理。色彩豊かで、食材の旨味が溶け込む優しい味わい。

  鮟鱇治部煮　占地　胡麻麩　海老芋　菊菜　パプリカ　かもじ葱

• 造里

  造り

  脂のったまぐろは焼き梅醤油、蟹は土佐酢卸しで、烏賊ははじけるようなトビ子の食感をお楽しみください。

  生まぐろ　寒鰤の炙り　焼き蟹　烏賊トビ子和え 妻物いろいろ　焼き梅醤油　土佐酢卸し

• 強肴

  冬大根の霙仕立て小鍋

  有馬に降る雪をイメージした、霙仕立ての小鍋。柚子の香りが引き立ち、心と身体が芯から温まる一品。

  黒毛和牛　白菜　白葱　水菜　榎木　和蕎麦　柚子

• 留皿

  河豚南蛮漬け

  身が引き締まった河豚を酸味のある漬けだれを通し弾力のある食感に仕上げ、旬の白子も甘味のある淡路産の玉ねぎソースをディップすることで一挙両得の味わい。
  

  河豚南蛮漬け　小海老と白子のフリット　淡路玉葱ソース

• お食事

  鮭と茸のご飯

  きのこと旬の鮭の旨味が染み込んだごはんは季節を感じられるご飯です。イクラをのせてお召し上がりください。

  鮭と茸のご飯　イクラ　香の物二種 白味噌酒粕仕立て　滑子　青味

• 甘味

  甘味

  晩秋豊作モンブラン 紅茶ゼリー　アングレーズソース